Vino Rías Baixas para hostelería: albariños de la D.O.

La denominación de origen Rías Baixas es una de las más reconocidas de Galicia y la que ha dado fama al albariño. Se sitúa en el litoral atlántico gallego, sobre todo en la provincia de Pontevedra, y su influencia marítima, con clima húmedo y suave, explica el carácter de sus blancos: frescos, aromáticos y de buena acidez, pensados para el pescado y el marisco.

Nuestros albariños de la denominación vienen de dos procedencias concretas: el valle del Salnés (Terras Vellas y Castel de Fornos) y la subzona de Ulla (Da Viña Galega). No todos los albariños se parecen: la parcela, la edad de las cepas y la bodega marcan diferencias reales en copa.

Rías Baixas es el lugar y el sistema de control de calidad; albariño es la uva con la que se elaboran sus vinos más conocidos. No todo vino de albariño lleva la denominación: tenemos blancos de albariño sin D.O., que no presentamos como Rías Baixas. Los cuatro de esta página sí la llevan.

La uva protagonista es el albariño. En copa suele dar vinos de color pajizo con reflejos verdosos, aromas de fruta blanca y cítricos, a veces con notas florales, y una acidez viva que deja la boca limpia: carácter atlántico, frescura y equilibrio.

Dentro de la misma uva hay estilos distintos. Un albariño de servicio habitual, joven y directo, funciona en el aperitivo y en el menú del día. Otro de cepas centenarias y selección manual de la uva, como Terras Vellas, tiene más expresión y se defiende en una carta con más recorrido. Son blancos para servir frescos, con pescados, mariscos, arroces y entrantes de barra.

Para el responsable de sala, el albariño tiene una ventaja práctica: el cliente lo conoce, lo pide por su nombre y no necesita explicación. Lo que conviene es ofrecer dos niveles en la carta, uno de rotación diaria y otro de mayor presencia.