Limoncino gallego (licor de limón) para hostelería

El limoncino es la opción fresca de la gama: «licor de limón», de sabor tradicional, elaborado con el auténtico sabor del limón gallego, suave, fresco y muy agradable, e ideal para cualquier ocasión. Su graduación es de 20 % vol., la segunda más baja entre los licores de la casa, detrás de la crema de orujo, lo que lo hace fácil de aceptar para el cliente que no quiere un licor fuerte tras la comida.

Los nombres merecen una aclaración, porque las búsquedas los mezclan. «Limoncino» es el término más conocido; «limonciño» es la forma con terminación gallega, que aparece en menor número de búsquedas; también se escribe «licor de limón». Es una única referencia de 20 % vol. en garrafa de 3 litros. En la ficha se usan las tres formas para que el cliente lo reconozca sea cual sea el nombre con que lo pida.

Lo que consta es el carácter: suave, fresco, de limón. Eso basta para decidir su lugar en la carta: es un licor de final de comida que refresca el paladar tras un plato de pescado, marisco o frito, y que muchos clientes prefieren en verano o cuando la comida ha sido abundante.

Para la hostelería, su atractivo está en el contraste con el resto de la gama. Frente a la crema de orujo y el licor de café, que son densos y de postre, el limoncino es ligero, y frente al orujo blanco o el aguardiente de hierbas, de más graduación, resulta más amable. Un local que quiera ofrecer una bandeja de licores de cortesía con variedad puede incluirlo como la opción suave y cítrica. También se presta a servirse muy frío, en copa pequeña o en chupito.

El formato es el de toda la gama: garrafa de 3 litros, que permite servir muchas copas y se entrega en la misma ruta de reparto que los vinos, en toda la provincia de Madrid. Es una buena referencia para probar con una sola garrafa y ver cómo responde su clientela antes de ampliar el pedido, porque no hay pedido mínimo.

Muy frío, en copa pequeña o chupito, al final de la comida; por su carácter fresco conviene guardarlo en cámara. Acompaña bien un postre ligero, como una fruta, un sorbete o un bizcocho sencillo, y es un cierre cómodo tras pescados y mariscos. En una bandeja de licores de cortesía, ofrézcalo junto al aguardiente de hierbas y la crema de orujo, para que el cliente pueda elegir entre lo cítrico, lo herbal y lo cremoso.