Aguardiente de hierbas gallego para hostelería

El aguardiente de hierbas es de los licores que el cliente gallego reconoce en cuanto lo ve en la carta: licor tradicional gallego, elaborado con una cuidada selección de hierbas aromáticas gallegas, de sabor intenso, fresco y propio.

Conviene precisar el nombre. Esta referencia se conoce como «aguardiente de hierbas», que es el término que se sigue buscando, y también como «licor de hierbas». Es la misma referencia de 30 % vol. en garrafa de 3 litros. En las búsquedas también se pregunta por «aguardiente con hierbas» y «licor de hierbas gallego»: son nombres de uso corriente para este tipo de bebida.

El sabor se basa en hierbas aromáticas de Galicia; es un licor de grado medio-alto y su perfil fresco invita a tomarlo frío y en cantidad pequeña.

En hostelería, el aguardiente de hierbas cumple una función clara: es el chupito de cierre de muchas comidas de cocina gallega, y el cliente de la zona lo pide sin necesidad de explicación. Para el local que ya ofrece crema de orujo y orujo blanco, completa la sobremesa. La garrafa de 3 litros permite servir muchos chupitos con una sola referencia, y se entrega junto al resto del pedido de vinos y licores en una misma ruta de reparto por la provincia de Madrid.

Conviene también pensar en la presentación. Por su graduación de 30 % vol., el chupito se sirve en vaso pequeño y, si se prefiere, con hielo aparte. Los restaurantes que ofrecen varios licores de cortesía suelen ponerlos en una bandeja con tres o cuatro botellas de servicio; el aguardiente de hierbas aporta el contraste herbal frente a la crema o al café.

Bien frío, en chupito, al final de la comida. También puede servirse en vaso corto con hielo; no hay cifra de temperatura exacta, por lo que la recomendación es guardar la botella de servicio en frío. Acompaña bien el café y los postres sencillos, y combina con la crema de orujo y el orujo blanco en una bandeja de licores de cortesía. Si lo ofrece como invitación de la casa, conviene sacar la botella de servicio fría y rellenarla de la garrafa cuando haga falta.