Vino Ribera del Duero para hostelería: tintos de la D.O.

La denominación de origen Ribera del Duero se encuentra en Castilla y León, a lo largo del río Duero, en un territorio que abarca varias provincias, entre ellas Burgos y Valladolid. Es una de las grandes denominaciones de vino tinto de España, y la uva que la define es el tempranillo, que en la zona recibe nombres locales como tinto fino o tinta fina.

El nombre de la uva puede confundir al camarero: Peñalagua es de «tinta fina» y Torremorón de «tempranillo», pero son la misma variedad. Es un detalle útil para la carta, porque permite explicar en una frase por qué dos vinos de apariencia distinta comparten el mismo origen varietal.

El estilo asociado a la zona es el del tinto de cuerpo y estructura, de fruta madura y buena persistencia, pensado para carnes rojas y platos contundentes. Nuestras dos referencias son jóvenes, es decir, de elaboración sencilla y fruta protagonista, pensadas para el servicio de cada día.

El tempranillo da tintos de color granate o cereza con matices violáceos, aromas de frutos rojos y negros maduros y notas de regaliz. En boca son suaves, equilibrados y con buena estructura, con un final largo y agradable.

Las dos referencias comparten graduación (14 % vol.) y temperatura de servicio (de 16 a 18 °C). Torremorón Joven, de tempranillo al 100 %, es intenso, de fruta negra y regaliz; Peñalagua, de uva tinta fina al 100 % y elaborado por Bodegas Castillejo de Robledo, es de color rojo cereza, con aroma intenso y paso suave en boca.

Son tintos de cada día, que maridan con carnes rojas, cordero, asados, legumbres y quesos curados. Para una carta con mayoría de vinos gallegos, un tinto de Ribera del Duero sirve de contrapunto de cuerpo frente a la frescura de la mencía, y no exige ninguna explicación: el cliente lo conoce.